篠島漁港で揚がったばかりの活き活きしらすを､目の前の加工場で素早く釜茹で・天日干し｡
マイナスイオンたっぷり特殊な水とミネラル多い粗塩のみを使い､薄味にこだわり仕上げました｡篠島の海と太陽の恵みを受けた美味しさを是非味わって下さい｡
　


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まずは､しらす漁とｾﾘの紹介から

篠島のしらす漁船団　なんと37船団あります｡3艘1組ですからその数111杯にもなる大船団なのです｡しらす漁獲量は日本1,2を争い　しらす漁港として最大規模です｡

さあ､日の出と共に漁開始です！

漁場は､しらすの有名な遠州灘､伊勢湾･三河湾と3海域に渡りこんな贅沢は日本広しと言えどここだけです｡その為海域ごとの豊かな旨味をもつ美味しいしらすが獲れます｡

網を機械から伸ばして海に投入

30分程引っ張ってから､巻揚げます｡

網の先は袋状で､しらすがたんまり入ってます｡

通常機械で巻揚げますが
手で引き揚げることもあります｡

獲った生しらすは青い篭に氷とともに入れ

ﾍﾞﾙﾄｺﾝﾍﾞｱで篠島の市場に水揚げされます｡

生しらすは鮮度が命

恐るべき速さでしらすの籠をﾊﾟﾚｯﾄに積んでいきます｡
積むのは､出迎えた漁師の妻たち　夫婦で今日の漁の苦労を分かち合います｡

網とれたて､新鮮生しらす｡　

うｰん本当に　白くて綺麗！！

あっという間に並べられた生しらす｡

今日も大漁！大漁！
市場に百ﾒｰﾄﾙほども並ぶしらすは圧巻で　これはほんの一部です｡
奥から順にいよいよｾﾘのｽﾀｰﾄ

生しらすの品質の品定めをする加工業の社長さんたち

手を入れた感覚で､品質をすばやく見分けます｡
皆さん少しでも良質な魚を競り落とすために真剣です｡

ｾﾘの風景

白い札（写真中央）に値段を書いて競りの番頭に渡します｡
もちろん一番高値を書いた社長さんが購入できます｡
しらすの鮮度を保つため､驚くほどのｽﾋﾟｰﾄﾞでｾﾘが行われて行きます｡

競り落としたしらすは､直ちにﾌｫｰｸﾘﾌﾄで向かいの加工場へ運びます｡

水揚げから釜茹でまで10分とかかりません｡
目の前が加工場な為､どこよりも新鮮なまま､しらすを加工することができるのです｡

競り落とした生しらす!

大急ぎで水洗いしてからｺﾝﾍﾞｱで､沸騰した釜投入｡
釜にはﾐﾈﾗﾙの多い粗塩のみが入っています｡

沸騰した塩水で2分弱

素早く茹で上げます｡
美味しいしらすを作るために茹で時間や塩分は魚ごとに微妙に調整しているのです｡

茹であがったら､
釜から取り出しｺﾝﾍﾞｱで巨大な乾燥機へ

ｺﾝﾍﾞｱの幅はしらすが重なって身が崩れないよう､ｻｲｽﾞに工夫した特注品｡

しらすの釜揚げ!

これではﾍﾞﾀﾍﾞﾀで触れると身が崩れてしまう為
さっと乾燥機にかけるのです｡

巨大な乾燥機!

しらすの崩れを防ぐため　ゆっくりそっと乾かすため
大きな作りになっています｡

異物除去
乾燥機から､でてきたしらすは身がしっかりしているので､ここで異物を粗選別し､ﾋﾟﾝｾｯﾄで除去します｡

乾燥機〜異物除去をへて
籠にとってせいろに薄く広げる準備をします｡

篭に一度取ったしらす

せいろにまいたしらす

均等に広げ､魚同士くっつかないように乾き具合をみながら､何度も手をいれてほぐします｡

根気のいる作業です｡



こうして　かじやのしらす干しは丁寧に作られています｡







会社名

しらす　小女子　海産物加工　かじや水産

所在地

〒470-3505
愛知県知多郡南知多町篠島浦磯44

TEL
0569-67-3078


FAX

0569-67-3079

E-MAIL

info@kajiya-shirasu.com

HP（PCのｻｲﾄ）

http://kajiya-shirasu.com/


かじや水産へのｱｸｾｽ

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